2020년 식품기사 4회차 27번

Question

환원성 당류로 단맛을 내는 저칼로리 감미료로 이용되는 물질은?

Accepted Answer

정답은 3번 당알코올입니다. 당알코올은 환원성 당류의 유도체로, 단맛을 내면서도 체내에서 소화 흡수가 잘 되지 않아 칼로리가 낮습니다. 따라서 저칼로리 감미료로 널리 사용됩니다. 배당체, 전분, 글리코겐은 당알코올과는 다른 종류의 탄수화물입니다.

2020년 식품기사 4회차 27번 - 기출문제 및 해설