자작나무, 떡갈나무, 옥수수 등 식물에 주로 들어있는 천연 소재의 감미료로 청량감을 준다.

자일로스에 수소를 첨가하여 제조하는 기능성 원료이다.

자일리톨은 입 안의 충치균이 분해하지 못하는 6탄당 구조를 갖고 있다.

한 번에 40g 이상 과량으로 섭취할 경우 복부팽만감 등의 불쾌감을 느낄 수 있다.