문제 1
삶은 달걀의 난황 주위가 청록색으로 변색되는 주요 원인은?
1.
비타민
C
가 산화되어 노른자의 철(
Fe
)과 결합하기 때문
2.
열에 의하여 타닌(
\rm tannin
)이 분해되어 철(
Fe
)이 형성되기 때문
3.
달걀 흰자의 황화수소(
H_2S
)가 노른자의 철(
Fe
)과 결합하여 황화철(
FeS
)을 생성하기 때문
4.
단백질의 구성성분인 질소가 산화되기 때문
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