2020년 식품기사 1, 2회차 18번

Question

식품첨가물 중 유화제로 사용되지 않는 것은?

Accepted Answer

정답은 4번 몰포린지방산염입니다. 유화제는 물과 기름처럼 섞이지 않는 두 물질을 안정적으로 섞이게 돕는 식품첨가물입니다. 보기 1, 2, 3번은 모두 대표적인 유화제로 식품에 널리 사용되지만, 몰포린지방산염은 유화제로 사용되지 않는 물질입니다.

2020년 식품기사 1, 2회차 18번 - 기출문제 및 해설