2019년 식품기사 3회차 94번

Question

탁주 제조용 원료로써 가장 적당한 소맥은?

Accepted Answer

탁주 제조에는 쌀이나 보리와 같은 곡물을 발효시켜 알코올을 만드는 과정이 포함됩니다. 이 과정에서 **중력분**은 **적절한 단백질 함량**을 가지고 있어 발효에 필요한 효소 작용을 돕고, 탁주의 **풍미와 질감**을 형성하는 데 유리합니다. 강력분은 단백질 함량이 높아 빵 제조에 적합하며, 박력분과 초박력분은 단백질 함량이 낮아 과자나 케이크 제조에 주로 사용됩니다.

2019년 식품기사 3회차 94번 - 기출문제 및 해설

문제 1