2019년 식품기사 3회차 76번

Question

주정공업에서 glucose 1ton을 발효시켜 얻을 수 있는 에탄올의 이론적 수량은?

Accepted Answer

이 문제는 발효를 통해 포도당(glucose)을 에탄올로 전환할 때의 이론적인 수율을 계산하는 문제입니다. 핵심 개념은 포도당 1분자(분자량 180g)가 발효되면 에탄올 2분자(분자량 92g)와 이산화탄소 2분자(분자량 88g)가 생성된다는 화학양론적 관계입니다. 따라서 glucose 1톤(1000kg)이 발효되면 이론적으로 약 511kg의 에탄올을 얻을 수 있습니다.

2019년 식품기사 3회차 76번 - 기출문제 및 해설

문제 1