2019년 식품기사 3회차 60번 - 기출문제 및 해설
문제 1
일반적인 유지의 경화에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
불포화지방산을 포화지방산으로 만드는 것이다.
2.
쇼트닝, 마가린 가공 등이 대표적인 제품이다.
3.
산화와 풍미변패에 대한 저항력을 높여 준다.
4.
이산화질소 첨가반응으로 융점을 낮추어준다.
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