2019년 식품기사 3회차 58번

Question

일반적으로 CA저장에 가장 부적합한 과실은?

Accepted Answer

CA 저장(Controlled Atmosphere Storage)은 과일의 호흡률을 낮추어 신선도를 오래 유지하는 저장 방식입니다. 레몬은 CA 저장에 부적합한데, 이는 레몬이 저온 및 저산소 조건에 민감하여 저장 중 품질 저하를 일으키기 쉽기 때문입니다. 반면 사과, 배, 감은 CA 저장에 비교적 잘 견디는 과일입니다.

2019년 식품기사 3회차 58번 - 기출문제 및 해설

문제 1