2019년 식품기사 2회차 67번

Question

붉은 색소를 생성하며 생선묵과 우유를 적변시키는 것은?

Accepted Answer

정답은 1번 Serratia 속입니다. Serratia 속 세균은 붉은 색소인 프로디진(prodigiosin)을 생성하는 것으로 알려져 있으며, 이 색소는 생선묵이나 우유와 같은 식품을 붉게 변하게 하는 원인이 됩니다. 따라서 붉은 색소 생성 및 식품 변색과 관련된 특징을 보이는 것은 Serratia 속입니다.

2019년 식품기사 2회차 67번 - 기출문제 및 해설

문제 1