2019년 식품기사 2회차 58번

Question

채소를 가공할 때 전처리로 데치기를 하는 목적이 아닌 것은?

Accepted Answer

채소를 데치는 주된 목적은 채소에 포함된 효소를 불활성화하여 변질을 막고, 오염 미생물을 살균하여 위생을 높이며, 풋냄새를 제거하여 맛과 식감을 개선하는 것입니다. 반면, 데치기는 채소의 향을 오히려 감소시킬 수 있으므로 향 보존은 데치기의 목적이 아닙니다.

2019년 식품기사 2회차 58번 - 기출문제 및 해설