2019년 식품기사 2회차 22번

Question

다음 carotenoid 중 xanthophyll 그룹에 해당하는 것은?

Accepted Answer

카로티노이드는 크게 카로텐과 잔토필 두 그룹으로 나뉩니다. 잔토필은 카로티노이드 중 산소를 포함하고 있는 화합물로, β-carotene, α-carotene, lycopene 등은 산소가 없는 카로텐 그룹에 속합니다. 반면, cryptoxanthin은 분자 내에 하이드록실기(-OH)를 가지고 있어 산소를 포함하므로 잔토필 그룹에 해당합니다.

2019년 식품기사 2회차 22번 - 기출문제 및 해설

문제 1