2019년 식품기사 2회차 9번

Question

식품의 산화환원전위(redox) 값에 대한 설명으로 틀린 것은?

Accepted Answer

**정답 이유:** 가공되지 않은 신선한 식품은 일반적으로 호흡 활동을 통해 산소를 소비하므로, 산화되기보다는 환원되는 경향을 보입니다. 따라서 **음(-)의 산화환원전위(redox) 값**을 가지는 경우가 많습니다. **핵심 개념:** 산화환원전위(redox)는 식품 내 산화-환원 반응의 경향을 나타내는 지표입니다. 양(+)의 값은 산화되기 쉬운 상태를, 음(-)의 값은 환원되기 쉬운 상태를 의미합니다. 식품의 신선도, pH, 특정 성분(비타민 C, -SH기 등)의 존재 여부 등이 redox 값에 영향을 미칩니다.

2019년 식품기사 2회차 9번 - 기출문제 및 해설

문제 1