문제 #95178 | 기출노트

문제 1

식품의 산화환원전위(redox) 값에 대한 설명으로 틀린 것은?

1.

산소가 투과할 수 있는 식품조직상 밀도의 영향을 받는다.

2.

가공되지 않은 식품은 호흡활동이 있으므로 양(+)의 redox 값을 가진다.

3.

식품의 pH가 감소할수록 redox값은 증가한다.

4.

식품 중의 비타민 C나 sulfhydryl group(-SH) 등은 음의 redox 값에 기여한다.

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