2019년 식품기사 1회차 46번 - 기출문제 및 해설
문제 1
밀가루의 물리적 시험법에 관한 설명이 틀린 것은?
1.
아밀로그래프에서 아밀라아제의 역가를 알 수 있다.
2.
아밀로그래프로 최고 점도와 호화 개시 온도를 알 수 있다.
3.
인스텐소그래프로 반죽의 신장도와 항력을 알 수 있다.
4.
인스텐소그래프로 강력분과 중력분을 구별할 수 있다.
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