2019년 식품기사 1회차 43번

Question

식품가공에서의 단위조작기술이 아닌 것은?

Accepted Answer

식품 가공에서의 단위 조작은 물질의 물리적, 화학적 특성을 변화시켜 원하는 형태로 만드는 기본적인 공정입니다. 증류, 농축, 살균은 모두 식품의 성분을 분리하거나, 수분을 제거하거나, 미생물을 사멸시키는 등 식품의 물리화학적 상태를 직접적으로 변화시키는 단위 조작에 해당합니다. 반면, 품질관리(QC)는 생산된 식품이 정해진 기준에 부합하는지 확인하고 평가하는 과정으로, 식품 자체의 물리화학적 상태를 직접적으로 변화시키는 단위 조작 기술과는 구분됩니다.

2019년 식품기사 1회차 43번 - 기출문제 및 해설

문제 1