2019년 식품기사 1회차 31번

Question

쌀, 밀 등 곡류의 단백질 조성에 있어서 부족한 필수아미노산이 아닌 것은?

Accepted Answer

쌀과 밀과 같은 곡류 단백질은 필수 아미노산 중 라이신, 트립토판, 메티오닌 등이 부족한 경우가 많습니다. 하지만 페닐알라닌은 곡류 단백질에 비교적 풍부하게 함유되어 있어 부족한 필수 아미노산으로 보지 않습니다. 따라서 정답은 3번 페닐알라닌입니다.

2019년 식품기사 1회차 31번 - 기출문제 및 해설