문제 1
맥주의 주발효가 끝나면 후발효와 숙성을 시킨 다음 여과하여 일정 기간 후숙을 시킨다. 이 때, 낮은 온도에 보관하여 후숙을 하면 현탁물이 생기는 이유는?
1.
효모의 invertase가 남아 있어서
2.
CO_2
의 발생으로 기포가 생성되어서
3.
발효되지 못한 지방산(fatty acid)이 남아 있어서
4.
분해물 중 펩티드(peptide)와 호프의 수지 및 탄닌 성분들이 집합체(flocculation or colloid)를 형성하기 때문에
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