2018년 식품기사 2회차 63번

Question

맥주산업에 이용되는 상면발효 효모는?

Accepted Answer

맥주 산업에서 상면 발효에 사용되는 효모는 **Saccharomyces cerevisiae**입니다. 이 효모는 상온에서 비교적 빠르게 발효를 진행하며, 에일 맥주 특유의 풍부하고 과일 향이 나는 풍미를 만들어냅니다. 반면, Saccharomyces carlsbergensis는 하면 발효에 주로 사용되어 라거 맥주의 깔끔하고 청량한 맛을 내는 데 기여합니다.

2018년 식품기사 2회차 63번 - 기출문제 및 해설

문제 1