2018년 식품기사 2회차 52번

Question

유제품과 가공에 적용되는 원리가 옳은 것은?

Accepted Answer

**정답 이유:** 치즈는 우유 단백질이 응유효소(렌넷)에 의해 응고되어 만들어집니다. **핵심 개념:** 유제품 가공의 핵심은 우유 단백질의 변화를 유도하는 것입니다. 치즈는 효소를 이용한 단백질 응고, 요구르트는 유산균을 이용한 산 응고, 아이스크림은 지방과 공기의 혼합, 버터는 지방의 분리 및 응집을 통해 만들어집니다.

2018년 식품기사 2회차 52번 - 기출문제 및 해설

문제 1