2018년 식품기사 2회차 29번 - 기출문제 및 해설
문제 1
청색값(blue value)이 8인 아밀로펙틴에 β-amylose를 반응시키면 청색값의 변화는?
1.
낮아진다.
2.
높아진다.
3.
순간적으로 낮아졌다가 시간이 지나면 다시 8로 돌아간다.
4.
순간적으로 높아졌다가 시간이 지나면 다시 8로 돌아간다.
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