2018년 식품기사 2회차 22번

Question

alkaloid, humulone, naringin의 공통적인 맛은?

Accepted Answer

**정답 이유:** Alkaloid, humulone, naringin은 모두 쓴맛을 내는 화합물입니다. Alkaloid는 식물에서 발견되는 질소 함유 유기 화합물로, 종종 쓴맛을 띱니다. Humulone은 홉에 함유된 주요 쓴맛 성분이며, naringin은 자몽 등 감귤류 과일에 함유된 쓴맛 성분입니다. 따라서 이 세 화합물의 공통적인 맛은 쓴맛입니다. **핵심 개념:** * **Alkaloid:** 식물에서 유래하는 질소 함유 유기 화합물로, 다양한 생리 활성을 가지며 종종 쓴맛을 띱니다. * **Humulone:** 홉의 주요 쓴맛 성분으로, 맥주 제조에 사용됩니다. * **Naringin:** 감귤류 과일의 쓴맛을 내는 플라보노이드 배당체입니다.

2018년 식품기사 2회차 22번 - 기출문제 및 해설

문제 1