2018년 식품기사 3회차 85번

Question

알코올 발효에 있어서 전분증자액에 균을 배양하여 당화와 알코올 발효가 동시에 일어나게 하는 방법은?

Accepted Answer

정답은 **2번 아밀로법**입니다. 아밀로법은 곰팡이(주로 누룩곰팡이)를 이용하여 전분을 당으로 분해하는 당화 과정과, 이 당을 이용하여 알코올을 생성하는 발효 과정을 동시에 진행시키는 방법입니다. 따라서 전분증자액에 곰팡이를 배양하면 당화와 알코올 발효가 함께 일어나게 됩니다.

2018년 식품기사 3회차 85번 - 기출문제 및 해설

문제 1