2018년 식품기사 3회차 4번

Question

과일·채소류의 표면에 피막을 형성하여 신선도를 유지시키는 피막제로 사용되지 않는 것은?

Accepted Answer

정답은 1번 과산화벤조일입니다. 과산화벤조일은 강력한 산화제로, 식품에 직접 사용하면 변질을 일으킬 수 있어 과일·채소류의 피막제로 사용되지 않습니다. 반면, 2번 초산비닐수지, 3번 폴리비닐피로돈, 4번 몰포린지방산염은 식품 첨가물로 허가되어 과일·채소의 신선도 유지에 사용되는 피막제입니다.

2018년 식품기사 3회차 4번 - 기출문제 및 해설

문제 1