2018년 식품기사 1회차 34번

Question

단당류 분자의 주요 화학 반응에서 하이드록시기와 가장 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

단당류 분자의 주요 화학 반응에서 하이드록시기와 가장 거리가 먼 것은 '사이아노하이드린 생성 및 기타 친핵체의 첨가'입니다. 핵심 개념은 단당류에서 하이드록시기(-OH)는 주로 친핵체로 작용하거나, 다른 분자와 반응하여 에스터나 고리 아세탈 등을 형성한다는 것입니다. 반면, 사이아노하이드린 생성은 카르보닐기(C=O)에 사이안화물 이온(CN⁻)과 같은 친핵체가 첨가되는 반응으로, 하이드록시기가 직접적으로 관여하는 반응이 아닙니다.

2018년 식품기사 1회차 34번 - 기출문제 및 해설

문제 1