2018년 식품기사 1회차 22번

Question

맥주를 제조함에 있어 전분을 발효성 당으로 분해하며 전분에 의한 혼탁을 제거할 목적으로 이용되는 효소는?

Accepted Answer

맥주 제조 시 전분은 발효 가능한 당으로 전환되어야 하는데, 이때 **β-amylase** 효소가 전분을 분해하여 맥주 발효의 주요 에너지원인 맥아당을 생성합니다. 또한, 이 과정에서 전분 입자가 덩어리져 발생하는 혼탁을 제거하는 데에도 도움을 줍니다. 다른 보기들은 맥주 제조에 직접적으로 사용되지 않는 효소입니다.

2018년 식품기사 1회차 22번 - 기출문제 및 해설

문제 1