2017년 식품기사 3회차 84번

Question

당질원료의 발효성을 갖지 않는효모는?

Accepted Answer

정답은 2번 Rhodotorula 속입니다. Rhodotorula 속 효모는 당질을 발효시키지 못하는 비발효성 효모에 속합니다. 반면, Schizosaccharomyces, Saccharomyces, Torulopsis 속 효모는 당질을 발효시켜 알코올이나 유기산을 생성하는 발효성을 가집니다. 핵심 개념은 효모의 발효성 여부이며, 이는 효모가 특정 기질을 분해하여 에너지를 얻는 능력과 관련이 있습니다.

2017년 식품기사 3회차 84번 - 기출문제 및 해설

문제 1