2017년 식품기사 3회차 57번

Question

열처리시 온도에 대한 민감성이 가장 큰 것은?

Accepted Answer

정답은 1번 Z값이 10℃인 포자입니다. Z값은 특정 살균 온도에서 미생물이나 효소 등이 90% 사멸하는 데 필요한 온도 변화량을 나타냅니다. Z값이 작을수록 적은 온도 변화에도 민감하게 반응하여 사멸하기 쉬우므로, Z값이 10℃인 포자가 온도에 가장 민감하다고 볼 수 있습니다.

2017년 식품기사 3회차 57번 - 기출문제 및 해설

문제 1