2017년 식품기사 3회차 51번 - 기출문제 및 해설
문제 1
D
D
D
값,
F
F
F
값,
Z
Z
Z
값에 대한 설명 중 옳은 것은?
1.
D
110
℃
=
10
D_{110℃}=10
D
110℃
=
10
:
100
℃
100℃
100℃
에서 일정 농도의 미생물을 완전히 사멸시키려면 10분이 소요된다.
2.
F
121
℃
=
4.07
F_{121℃}=4.07
F
121℃
=
4.07
: 식품을
121
℃
121℃
121℃
에서 가열하면 미생물이 처음 균 수의
1
/
10
1/10
1/10
로 줄어드는 데
4.07
4.07
4.07
분이 소요된다.
3.
Z
=
20
℃
Z=20℃
Z
=
20℃
:
D
D
D
값을
1
/
10
1/10
1/10
로 감소시키려면 살균온도를
20
℃
20℃
20℃
만큼 더 높여야 된다.
4.
D
D
D
값,
F
F
F
값,
Z
Z
Z
값은 모두 시간을 나타낸다.
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