2017년 식품기사 3회차 39번 - 기출문제 및 해설
문제 1
효소적 갈변반응과 거리가 먼 것은?
1.
멜라노이딘을 형성함
2.
Polyphenol oxidase, tyrosinase 등이 관계함
3.
주로 과일이나 채소 등의 식품에 절단된 부위에서 일어남
4.
구리이온은 갈변효소 작용을 활성화함
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