2017년 식품기사 3회차 30번 - 기출문제 및 해설
문제 1
Amylose와 Amylopectin의 설명 중 틀린 것은?
1.
Amylose의 요오드반응은 청색이나 amylopectin은 적자색이다.
2.
Amylose는 요오드 분자와 내포화합물을 형성하나 amylopectin은 요오드 분자와 내포화합물을 형성하지 않는다.
3.
중합도는 일반적으로 amylopectin이 amylose보다 크다.
4.
Amylose는 수용액에서 안정하나 amylopectin은 노화되기 쉽다.
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