2017년 식품기사 2회차 82번

Question

유가배양(fed-batch culture)법을 이용하는공업적 배양공정에 의해 생성되는 산물이 아닌 것은?

Accepted Answer

유가배양법은 영양분을 점진적으로 공급하여 미생물의 성장과 산물 생산을 최적화하는 공정입니다. 빵효모, 항생물질, 구연산 등은 유가배양법을 통해 효율적으로 생산되는 대표적인 산물입니다. 반면, 식초는 발효 과정에서 생성되는 산물이지만, 주로 회분식(batch culture) 또는 연속식(continuous culture) 공정을 통해 생산되며 유가배양법이 필수적이지는 않습니다.

2017년 식품기사 2회차 82번 - 기출문제 및 해설

문제 1