2017년 식품기사 2회차 50번

Question

동결진공 건조법의 공정에 속하지 않는 것은?

Accepted Answer

동결진공 건조법은 식품을 얼린 후, 낮은 압력에서 얼음이 바로 기체로 변하는 승화 현상을 이용해 수분을 제거하는 방식입니다. 따라서 건조실 내에 수증기를 공급하는 것은 승화가 일어나기 어렵게 만들어 건조 효율을 떨어뜨리므로 공정에 속하지 않습니다. 핵심 개념은 '승화'이며, 이는 낮은 압력에서 얼음이 액체 상태를 거치지 않고 바로 기체로 변하는 현상입니다.

2017년 식품기사 2회차 50번 - 기출문제 및 해설

문제 1