2017년 식품기사 2회차 15번 - 기출문제 및 해설
문제 1
발색제에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
염지 시 사용되는 식품첨가물이다.
2.
발색뿐만 아니라 육제품의 보존성이나 특유의 향미를 부여하는 효과를 나타낸다.
3.
보툴리스균 등의 일반 세균의 생육에는 영향을 미치지 않고 곰팡이의 생육을 저해한다.
4.
강한 산화력을 나타내어 메트미오글로빈혈증을 일으키는 등 급성독성을 갖고 있다.
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