2017년 식품기사 1회차 11번 - 기출문제 및 해설
문제 1
식품의 안전성과 수분활성도 (Aw)에 관한 설명으로 틀린 것은?
1.
비효소적 갈변 : 다분자수분층보다 낮은 Aw에서는 발생하기 어렵다.
2.
효소 활성 : Aw가 높을 때가 낮을 때보다 활발하다.
3.
미생물의 성장 : 보통 세균 증식에 필요한 Aw는 0.91 정도이다.
4.
유지의 산화 반응 : Aw가 0.5~0.7 이면 반응이 일어나지 않는다.
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