2016년 식품기사 3회차 82번

Question

주정 발효시 술덫에 존재하는 성분으로 불순물인 fusel oil의 성분이 아닌 것은?

Accepted Answer

주정 발효 시 술덫에 발생하는 불순물인 fusel oil은 주로 탄소 원자 수가 3개 이상인 고급 알코올들로 구성됩니다. 보기 중 methyl alcohol은 탄소 원자가 1개인 메탄올로, fusel oil의 주성분이 아니며 독성이 강해 제거 대상입니다. 따라서 methyl alcohol이 fusel oil의 성분이 아닌 것입니다.

2016년 식품기사 3회차 82번 - 기출문제 및 해설

문제 1