문제 1
과실 또는 채소류의 가공에서 열처리 목적이 아닌 것은?
1.
산화효소를 파괴하여 가공 중에 일어나는 변색과 변 질 방지
2.
원료 중 특수성분이 용출되도록 하여 외관, 맛의 변 화 및 부피 증가 유도
3.
원료 조직을 부드럽게 변화
4.
미생물의 번식 억제 유도
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