문제 1
지방산화 중 발생하는 휘발성분에 대한 설명으로 틀린 것은?
1.
오메가-6 지방산인 리놀레산으로부터 유래된 전형적 인 휘발성분은 hexanal이다.
2.
유지의 자동산화과정 중 휘발성분은 hydroperoxide 생성 전 단계에서 생성된다.
3.
prophanal은 오메가-3 지방산인 리놀렌산으로부터 유래된 산화휘발성분이다.
4.
hexanal 함량 비교를 통해 산화정도를 측정할 수 있다.
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