2016년 식품기사 1회차 44번 - 기출문제 및 해설
문제 1
아이스크림의 제조 시 균질효과가 아닌 것은?
1.
믹스의 기포성을 좋게 하여 overrun을 증가한다.
2.
아이스크림의 조직을 부드럽게 한다.
3.
믹스의 동결공정으로 교동(churning)에 의해 일어나는 응고된 덩어리의 생성을 촉진시킨다.
4.
숙성(aging) 시간을 단축한다.
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