2020년 위험물산업기사 3회차 13번

Question

지방이 글리세린과 지방산으로 되는 것과 관련이 깊은 반응은?

Accepted Answer

지방이 글리세린과 지방산으로 분해되는 과정은 물 분자가 첨가되어 에스테르 결합이 끊어지는 **가수분해** 반응입니다. 지방은 글리세린 1분자와 지방산 3분자가 에스테르 결합으로 연결된 구조인데, 이 결합이 물에 의해 분해되어 원래의 구성 성분으로 돌아가는 것입니다.

2020년 위험물산업기사 3회차 13번 - 기출문제 및 해설