주로 곡물과 국을 사용하여 술을 제조하는 우리나라 중국, 일본의 전통주들은 병행복발효주이다.

증류주는 알코올 도수가 낮은 포도주나 맥주 같은 발효주를 증류장치를 이용하여 알코올 도수를 높여 만든다.

발효주보다 부드러운 알코올 성분과 순도를 위해 증류한다.

증류는 알코올과 물을 분리하는 작업으로 알코올의 비등점(78°C)과 물의 비등점(100°C)의 차이를 이용하는 것이다.