2017년 조주기능사 1회차 37번

Question

음료의 살균에 이용되지 않는 방법은?

Accepted Answer

음료 살균에 이용되지 않는 방법은 자외선 살균법입니다. 저온장시간, 고온단시간, 초고온 살균법은 모두 열을 이용해 미생물을 사멸시키는 방법으로 음료 살균에 널리 사용됩니다. 반면 자외선 살균법은 미생물의 DNA를 손상시키지만, 음료의 맛이나 향에 영향을 줄 수 있고 살균 효과가 표면에 국한될 수 있어 일반적인 음료 살균에는 잘 사용되지 않습니다.

2017년 조주기능사 1회차 37번 - 기출문제 및 해설

문제 1