2012년 조주기능사 2회차 27번

Question

칵테일 조주시 셰이킹(Shaking)기법을 사용하는 재료로 가장 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

셰이킹은 재료를 차갑게 만들고 공기를 주입하여 질감을 살리는 기법입니다. 우유, 크림, 꿀, 설탕시럽, 계란 등은 셰이킹을 통해 부드러운 질감과 풍미를 더할 수 있습니다. 반면, 증류주와 소다수는 셰이킹 시 탄산이 날아가 맛과 질감이 변하므로 빌드(Build) 기법으로 만드는 것이 일반적입니다.

2012년 조주기능사 2회차 27번 - 기출문제 및 해설

문제 1