2011년 조주기능사 5회차 19번

Question

맥주 제조과정 중 1차 발효 후 숙성 시의 적당한 보관 온도는?

Accepted Answer

맥주 제조 시 1차 발효 후 숙성 단계에서는 맥주의 풍미를 안정시키고 불필요한 부산물을 제거하는 것이 중요합니다. 이를 위해 12℃는 효모 활동을 적절히 억제하면서도 맥주 내에서 원하는 화학 반응이 천천히 일어나도록 돕는 이상적인 온도입니다. 너무 낮은 온도는 발효를 멈추게 하고, 너무 높은 온도는 원치 않는 맛을 유발할 수 있습니다.

2011년 조주기능사 5회차 19번 - 기출문제 및 해설

문제 1