2004년 조리기능사 5회차 33번

Question

무를 강판에 갈아 두었을 때 가장 쉽게 파괴되는 영양소는?

Accepted Answer

무를 강판에 갈면 세포벽이 파괴되면서 **비타민 C**가 가장 쉽게 파괴됩니다. 비타민 C는 열, 빛, 산소에 취약한 수용성 비타민으로, 조리나 가공 과정에서 손실되기 쉽기 때문입니다. 따라서 무를 갈아두는 것은 비타민 C의 손실을 가속화하는 요인이 됩니다.

2004년 조리기능사 5회차 33번 - 기출문제 및 해설