2004년 조리기능사 4회차 43번

Question

양갱을 만들 때 필요한 재료가 아닌 것은?

Accepted Answer

양갱은 팥앙금, 설탕, 한천을 끓여 굳혀 만드는 전통적인 디저트입니다. 젤라틴은 주로 서양식 젤리나 푸딩을 만들 때 사용되는 응고제로, 양갱의 식감을 내는 데는 한천이 핵심적인 역할을 합니다. 따라서 양갱을 만드는 데 필요한 재료가 아닌 것은 젤라틴입니다.

2004년 조리기능사 4회차 43번 - 기출문제 및 해설