2004년 조리기능사 4회차 16번

Question

상온에서 일반적으로 식물성 유지는 액체상태로, 동물성 유지는 고체 상태로 존재하는 가장 중요한 이유는?

Accepted Answer

정답은 2번, 구성 지방산의 종류에 따른 융점의 차이입니다. 식물성 유지에는 불포화 지방산이 많아 탄소 사슬 사이에 이중 결합이 많고, 이로 인해 분자 구조가 비틀어져 서로 잘 쌓이지 못해 융점이 낮아 상온에서 액체 상태로 존재합니다. 반면 동물성 유지에는 포화 지방산이 많아 탄소 사슬이 곧게 펴져 있어 분자들이 밀집되어 쌓이기 쉬우므로 융점이 높아 상온에서 고체 상태로 존재합니다.

2004년 조리기능사 4회차 16번 - 기출문제 및 해설

문제 1