문제 1
식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?
1.
산소의 제거
2.
환원제의 첨가
3.
실리콘오일의 첨가
4.
효소의 불활성화
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