2004년 조리기능사 2회차 20번

Question

식품의 가공 또는 저장, 조리 중 품질의 저하를 가져오는 갈색화 반응을 억제하는 방법과 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

이 문제는 식품 갈색화 반응을 억제하는 방법과 관련 없는 것을 찾는 문제입니다. 갈색화 반응은 주로 산소, 환원제, 효소 활성 등과 관련이 깊어 이를 제거하거나 비활성화하는 것이 억제 방법입니다. 반면, 실리콘 오일은 식품의 물리적 특성을 변화시키는 데 사용될 뿐, 갈색화 반응 자체를 직접적으로 억제하는 효과는 없습니다. 따라서 정답은 3번입니다.

2004년 조리기능사 2회차 20번 - 기출문제 및 해설

문제 1