2004년 조리기능사 1회차 44번 - 기출문제 및 해설
문제 1
짠맛을 내는 조미료인 소금에 대한 설명 중 틀린 것은?
1.
신맛을 줄여주고, 단맛을 높여준다.
2.
제빵, 제면에 첨가하면 제품의 물성을 향상시킨다.
3.
식품의 조리와 방부력을 지닌 보존료이며, 무기질의 공급원이다.
4.
온도에 따른 용해도의 차가 크다.
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