2004년 조리기능사 1회차 32번

Question

열원의 사용방법에 따라 직접 구이와 간접구이로 분류할 때 직접 구이에 속하는 것은?

Accepted Answer

직접 구이는 열원이 재료에 직접 닿거나 매우 가까이 있어 강한 열로 빠르게 익히는 방식입니다. 숯불 위에서 굽는 방법은 뜨거운 숯불이 재료에 직접 열을 전달하므로 직접 구이에 해당합니다. 반면 오븐, 철판, 프라이팬은 열원이 재료와 분리되어 있거나 매개체를 통해 간접적으로 열을 전달하므로 간접 구이에 속합니다.

2004년 조리기능사 1회차 32번 - 기출문제 및 해설

문제 1