2004년 조리기능사 1회차 17번

Question

과일잼 제조시 잼 형성의 기본요소와 거리가 먼 것은?

Accepted Answer

과일잼은 설탕, 펙틴, 산의 세 가지 핵심 요소가 조화롭게 작용하여 젤리처럼 굳는 성질을 갖습니다. 설탕은 수분을 흡수하여 보존성을 높이고, 펙틴은 과일의 천연 성분으로 잼을 걸쭉하게 만드는 역할을 합니다. 산은 펙틴의 겔화 작용을 돕고 풍미를 더합니다. 반면, 소금은 잼 형성에 직접적인 영향을 주지 않아 거리가 먼 요소입니다.

2004년 조리기능사 1회차 17번 - 기출문제 및 해설

문제 1